L' Azienda Dogliani opera nel settore dolciario dal 1938.
Angelo e Bartolomeo Dogliani, nativi di Fossano, rilevano negli anni quaranta un piccolo laboratorio di pasticceria a Carrara,
ai piedi delle alpi Apuane.
Angelo insieme al fratello Bartolomeo, lascia la sua terra, il suo lavoro come responsabile di produzione presso una prestigiosa azienda piemontese, ma porta con sè regalato dal suo affezionato datore di lavoro e maestro, un " pezzo del lievito madre" di farina e segreti per mantenerlo nel tempo.
Oggi lo sviluppo dell'azienda premia l'impegno, la maestria di Angelo e la capacità del figlio Franco nell'aver ereditato i segreti dell'antico processo di rinnovamento giornaliero del "lievito madre" e l'esperienza del padre; per questo, i prodotti Dogliani derivano da antiche ricette e i suoi lieviti naturali nè garantiscono la genuinità e fragranza così come la produzione quotidiana nè garantisce la freschezza.